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呔！ 些许好意思食被无知谣喙坐冷板凳？ 些许伪科学在民间纵火烧山？ 趁新年，本官就要为它们逐个辨！忠！奸！  被告 1 号：蛋黄 ❌ 罪名：蛋黄过高，要少吃！ 是以许多东说念主只吃卵白，把蛋黄扔了…… 特此声明：这是对蛋黄的误解和浪费  本官先定个调—— 1. 现时莫得凭据标明多吃胆固醇会导致或腹黑病； 2. 其次，健康的东说念主一般不必特意去关切我方饮食中的胆固醇摄入量。 中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究（China-PAR）通过对 15 个省份 10 万余东说念主长期随访发现：适量食用鸡蛋者的总损失东说念主数和患心血管风险，反而是最低的。 更紧迫的是，蛋黄里还有许多养分啊！先通过一组对比来望望蛋黄的实力——  由上图可知：蛋黄中的卵白质是牛奶的 5 倍，钙和牛奶相当，维生素 A 是牛奶的 20 倍，含铁量跟猪血相当！ 科学研究和最新膳食指南早就刷新了蛋黄的分解：适量吃蛋黄不仅不会导致胆固醇过高；相背，蛋黄其实是养分密度很高的食物！[1] 还要啥自行车啊，吃！一天一个刚刚好，养分实足没纷扰。  官规复职！ 被告 2 号：皮蛋 ❌ 罪名：铅超主义皮蛋，吃了容易中毒！ 这都是老通书了家东说念主们，现时的皮蛋早就“改邪反正”了！ 最早传统的皮蛋制作过程中，如实会使用含有氧化铅的“松花泥”，用来促进卵白凝固和变成更好的风仪。长期食用如实可能导致铅中毒，影响神经系统发育。[2]  2014 年运行，国度出台了法例：不得使用含铅添加剂！现时正规的皮蛋制作多接收无铅工艺，举例硫酸铜、氯化锌或食等第氢氧化钠去替代氧化铅。 当代工艺的皮蛋重金属含量照旧大大下落啦～而况皆备相宜国度圭臬和膳食参考摄入量，请看底下安全的实测数据 ↓  寰球可以看到，现时皮蛋中的重金属不仅相宜圭臬，以致远远低于上限，平方食用不必记忆中毒。 诚然，本官也要说句平正话：皮蛋并不是完整的，其在腌制过程中，钠含量会比鲜蛋要高一些；是以平时吃的时候留意量，且少放点盐。  擂椒皮蛋、皮蛋豆腐、皮蛋黄瓜…拌万物，一发入魂！丨@小芯的减脂食记 不外值得一提的是：皮蛋，可能是减脂好搭档！它的养分价值时常被东说念主疏远—— 1. 卵白质含量是牛奶的 5 倍：每 100 g 皮蛋含卵白质 14.2 g ，与鲜鸡蛋相当； 2. 脂肪较低：每 100 g 含脂肪 10.7 g，与其他蛋类比拟较低。 3. 富含矿物资：每 100 g 含铁 3.3 mg，与其他蛋类（完整的全蛋）比拟更高。  皮蛋虽有障碍，罪不至死；而“铅超标”老到污蔑，当庭开释！ 被告 3 号：罐头成品 ❌ 罪名：罐头里有许多防腐剂，还没养分！  当先最大的罪名不建设：罐头是一种不需要加，也不允许加防腐剂的食物保存花式。 让罐头保鲜的是物理灭菌工艺是 ↓↓↓ 高温高压灭菌+密封包装 通盘过程是这么的—— 1. 挑选：优先筹商接收优质的原材料 2. 装填与密封：将食材放入已杀菌的干净罐内并密封 3. 加热惩办：通过高温（常常是 100°C 以上）和高压对罐内进行灭菌惩办，杀死总共可能引起食物变质的微生物 4. 冷却与测验：冷却后检查是否有暴露等问题 这能最猛进度确保罐头在未开封情况下长期保存而不腐坏，给寰球吃个定心丸：GB 2760-2024《食物安寰球度圭臬 食物添加剂使用圭臬》明确法例： 罐头类食物中不得使用防腐剂！ 那养分方面呢？好意思国伊利诺伊大学曾比较过“崭新蔬果”和“罐装蔬果”中的养分因素，遣散推测会让许多东说念主大跌眼镜： ● 两者中的维生素 E、类胡萝卜素、膳食纤维、矿物资，含量莫得显著隔离。 ● 维生素 C、B 族维生素和多酚化合物，罐头中的含量如实低一些。不外崭新蔬果在储存、烹调，开云官方app高温大火爆炒，会进一步损失养分，相对来说，罐头就不存在这个问题。 诚然，照旧要辅导寰球—— 在正规渠说念聘用正规居品，留意保质期、是否有漏液和饱读包； 2. 部分风仪罐头里会加入盐和糖以过火他调味料去擢升食物风仪，寰球尝尝鲜即可。  罐头并不像讹传得那样没养分、充斥着大都防腐剂；换个角度看，它其实是济急储备的福音！ 被告 4 号：冷冻蔬菜 ❌ 罪名：冷冻蔬菜养分流失严重，真钱投注app不如崭新蔬菜！  非也非也，某种角度来说，冷冻蔬菜可能比买好存雪柜的菜更具上风！ 当先，崭新蔬菜在运输、储存中，其养分会捏续流失，举个例子—— ● 常慈祥放 5 天的菠菜：崭新蔬菜的维 C 流失量比冷冻蔬菜高 40% ● 速冻青豆、毛豆：维 C 含量与市售崭新品却莫得权臣各异 对于“冷冻蔬菜和保鲜蔬菜养分因素比较”咱们来望望群众作念的执行[3]—— 群众把青菜头、莲藕、胡萝卜分裂放在 4 ℃ 保鲜层和 -19 ℃ 冷冻层，监测维 C 的流失量对比，遣散令东说念主大为畏怯： 崭新青菜头和莲藕：维 C 损耗率照旧逾越 70% 和 60% ； 冷冻青菜头和莲藕：还能保住 60% 及 78% 的维 C。  跟着保存时间的变长，即即是保鲜蔬菜，维 C 的含量也会大幅度下落，而冷冻蔬菜反而能最大狂放地留存住维 C。 不单是是维 C，其中的矿物资也险些不受影响！钙、镁、钾等矿物资化学性质巩固，冷冻后含量险些无变化。 诚然，不是总共的蔬菜都允洽冷冻，一些含水量较大的蔬菜就不要盲目冷冻了，容易影响口感； 而且更保举市售的冷冻蔬菜，它们往往履历过一说念圭臬的经过，品性更有保险 ↓↓↓ 清洗、漂烫→快速冷冻→真空或气调包装→冷链运输与储存。  如若你食量小，或者很忙，无法一次性吃完囤积的崭新蔬菜，冷冻蔬菜亦然可以的聘用，别再冤枉它没养分啦！ 被告 5 号：全脂牛奶 ❌ 罪名：全脂牛奶更容易长胖，用脱脂奶代替更好 其实，全脂牛奶和脱脂牛奶的热量真没差些许……请看图↓  也就是说，一杯牛奶（200 g），脱脂和全脂牛奶冒昧差了 40 kcal，就半个煮鸡蛋的热量……我刷两集短剧就奢侈罢了…… 而且脱脂牛奶在脱掉脂肪时，很有可能脱掉了脂溶性的维生素 A、维生素 D、维生素 E 等养分物资，还丧失了原有的醇香口感。 更有研究发现，在好意思国成年东说念主中：全脂牛奶的摄入量与体重、BMI（身段质地指数）和肥美风险呈负联系！[5] 被冤枉的全脂牛奶 be like  是以对绝大多数东说念主来说，每天喝 1～2 杯全脂牛奶对减肥的影响聊胜于无，不许诬蔑他了！ 被告 6 号：豆乳 ❌ 罪名：长期喝豆乳会导致激素失调，引起乳腺增生、子宫肌瘤，还会导致孩子性早熟！ 哈哈给本官气笑了  豆乳里如实富含“大豆异黄酮”，但它具有的是障碍“双向换取”的作用—— ● 当你体内雌激素不及的时候，它有类雌激素的作用 ● 当你体内雌激素太多，它会深切为抗雌激素遣散[6] 它的宣言是 帮你保管身段的激素均衡！ 平方吃豆乳以致豆成品—— 1. 不会使男性胸部特地发育 2. 不会让女性出现乳腺或子宫肌瘤问题 3. 孩子愈加不会性早熟 4. 适量大豆异黄酮摄入反而还可以已匡助防患乳腺癌！[7] 此时的豆乳be like：  来东说念主啊，无罪开释，赐黄金万两！ 蛋黄胆固醇不高，一天一个刚刚好； 皮蛋铅量不超标，减脂搭档没得跑。 罐头不含防腐剂，养分莫得传得少； 冷冻蔬菜很冤枉，养分流失长短难。 减肥能喝全脂奶，香醇可口口感妙， 豆乳维稳咱激素，致病致癌不着调！ 民以食为天 转发，为好食物辟谣伸冤！  还有什么冤屈？驳倒区尽管问本官！ 退堂！ 参考文件 [1]《中国住户膳食指南（2022）》[M]. 北京：东说念主民卫生出书社，2022. [2]郭金芝，边陲，张冠英，等.2012—2021年吉林省食物中铅浑浊拜谒[J].中国卫生工程学，2023，22(04):437-439+443.DOI:10.19937/j.issn.1671-4199.2023.04.002. [3]何士敏，秦家顺，何秀雅，等.速冻贮藏和保鲜蔬菜养分因素比较[J].食物研究与拓荒，2010，31(10):201-205. [4]《中国食物因素表2009》[5]Torres-Gonzalez M， Pikosky MA， Ricklefs-Johnson K， Fulgoni K， Fulgoni VL 3rd， Agarwal S， Cifelli CJ. Whole milk intake is associated with lower body weight and body mass index in American adults. Nutr Res. 2024 Dec;132:180-189. doi: 10.1016/j.nutres.2024.11.002. Epub 2024 Nov 4. PMID: 39608078. [6]汪大敏，杨国武，李皎.大豆异黄酮的特色过火愚弄出息瞻望[J].中国食物添加剂，2008，(04):104-108. [7]张日光，阳柳，陈海辉，等.大豆异黄酮对乳腺癌发病和预后的影响及研究进展[J].肿瘤代谢与养分电子杂志，2022，9(03):401-407.DOI:10.16689/j.cnki.cn11-9349/r.2022.03.021. 科学审核 刘遂谦 悉尼大学临床养分学硕士研究生 北京和善家病院临床养分师 本色规划 水衣 联结 leah 监制 Feidi 图片 见图注 封面图开首 韩雯雯 本色规划 水衣 本文授权转载自丁香大夫（DingXiangYiSheng），二次转载请联系 WeChat：DingDangDXYS。 丁香大夫，一皆发现健康生计。 点个“小爱心”吧 澳门十大娱乐平台推荐 |
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